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グアムの食事
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チャモロ料理
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グアムに伝わる伝統料理で日本、スペイン、アメリカなど
さまざまな国の影響を受け、現在ではグアムの郷土料理
となっています。どの料理にも「甘さ・辛さ・酸っぱさ」など
が特徴的に現れていて、味は比較的濃厚です。
頻繁に使われるスパイスや食材は、
ココナツ、醤油、赤唐辛子、レモン汁、砂糖などで、玉ねぎ
などが使われます。また味付けにココナッツミルクを使用す
る料理も多いので、バランス良く注文するのがコツです。
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レッドライス
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チャモロ人の食卓に欠かせない一品で、
グアムの祭事でもお供えに使われる食事です。
チャモロ風赤飯といった感じですが、もち米は使いません。
代わりに使われるのがアチョーテの実で、ビタミンAが豊富で
バクテリア等の細菌に対して効果があると言われます。
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ケラグエン
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グアムでは定番のメニューでレッドライスに次ぐチャモロ料理
の基本となっています。酸味の効いたさっぱりとした味が特徴で、
日本では酢の物に近い感覚です。
他に魚を使ったフィッシュ・ケラグエンなどもあり、
前菜やサイドディッシュとして食べます。
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フィナデニソース
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醤油ベースとお酢ベースの２種類があり、グアムでは定番の
ソースです。殆どのレストランにはこのソースがあり、
好みに合わせて使い分けします。
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カドン・ティナタック
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ココナッツソースを使ったチャモロ風ビーフシチューです。
スライスした牛肉をサヤインゲン、唐辛子と一緒に炒め、
最後にココナッツミルクで味をととのえます。
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チキンジンジャー
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骨付きチキンを醤油ベースのショウガソースで煮込んだ料理で、
汁気を切った鶏肉を入れ、炒めて色が変わってきたら玉ねぎを加えて炒め合わせて頂きます。
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ポークチョップチャモロ風
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グアム風スペアリブで、
甘辛ソースで骨付き豚肉を煮込んだ料理です。
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ポークアチョーテ
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レモン風味で、ポークを煮込んだ料理です。
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カドン・カネー
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グアム風ポトフといった感じで、
ビーフと野菜を煮込んだ料理です。
塩味が効いていてとてもおいしい。
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| ルンビア |
チャモロ風揚げ春巻きで、特製ソースをつけて食べます。
中身は野菜や肉、もやしなどが入っています。
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| チキン・ケラゲェン |
チャモロ風マリネで、レモンや唐辛子などで味付けします。
ケラゲェンはチキンが最もポピュラーでです。
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タコのケラグエン
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新鮮なタコにみじん切りした玉ねぎと、レモン汁、唐辛子、
ココナッツミルクで和えたもので、レモン汁とココナッツミルク
の相性抜群の料理です。
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| 車海老のココナッツミルク煮 |
新鮮な車えびを塩コショウで下味をつけ、
ココナッツミルクで炒め煮した料理です。唐辛子などを
隠し味としてつかいます。
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近海魚のエスカベッチ
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酢豚に少し近い料理ですが、肉ではなく近海魚をから揚げにして、
野菜と一緒に酸っぱいソースで炒めて食べます。グアムの家庭でも
良く食べられる料理です。
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魚のココナッツミルク煮
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グアム近海の魚をココナッツミルクで煮こんだ料理です。
一口大に切った魚を魚介類と一緒に炒めて火が通ったところで
ココナッツミルクを加えコショウで味をととのえます。
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パンシット
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チャモロ風やきそばで、ビーフンを野菜と肉で炒め
アチョーテの粉で色付けされて色合いも良い。
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ココナッツ・クラブ
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クラブとはヤシガニのことで、
ボイルしたヤシガニにココナッツソースをかけて食べます。
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グズリア
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グアムに伝わる伝統的なお菓子で、かりんとうのような味わいです。
お土産にも人気のお菓子で、ココナツの香りと爽やかな甘さ
が口の中で広がります。
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| ラティーザ |
チャモロ人の定番ケーキ。カスタードをのせたスポンジケーキ、コンデ
ンスミルクを使用したクリームが特徴です。
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ココナッツキャンディ
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口に入れた瞬間にココナッツの濃厚な風味が広がります。
すろおろしたココナッツの実が入ったっています。
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バナナドーナツ
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バナナ味のドーナツで栄養満点です。
炭水化物の含有量が多く、でんぷん、ぶどう糖、果糖などがバランスよく含まれています。
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| ウベイモ・アイス |
ウベイモ（紫いも）が原料のアイスで
食べていると口のまわりが紫色になってきますが、
とてもおいしいです。
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| プランタン |
果物で熱帯のフルーツの中で、バナナに良く似た果物です。
生で食べることはめったにありませんが、料理して味わいます。
プランタン炒めやプランタンの甘煮などが有名です。
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| カドンティナッタク |
チャモロ風牛肉のココナッツミルク炒めで、
牛肉をスライスし唐辛子と一緒に炒めます。
最後にココナッツミルクと塩コショウで味を
整えます。
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| ハムホック |
グアム南部の郷土料理で、グアム風豚角煮といった感じです。
スモークにしてもやし等と一緒にアチョーテの汁で柔らかくな
るまで煮込んで食べます。
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| パリタウ |
グアムの代表的なファストフードの一つで、
ココナッツを餅にまぶした甘いお菓子です。
街中でよく販売されています。
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| ブコパイ |
ヤシの実からつくるパイのようなもので、
甘くてとてもおいしいです。
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| ポトゥ |
パンをヤシの酒で蒸し上げたもので、フルーティーな
香りが特徴です。
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